文/海德拉

秋葵、胡萝卜片、紫薯片、刀豆、甜菜、南瓜等丰富果蔬制成的果蔬冻干，如今很受年青东说念主接待。

这些果蔬冻干不光色泽诱东说念主，吃起来也酥脆厚味。许多东说念主以为，这些齐是果蔬制作的，含有丰富的维生素和膳食纤维。一些商家也宣传这种食物承袭冻干技艺，是“非高温油炸”食物。

看起来，这些果蔬冻干似乎很合适减脂东说念主士。但它们的热量也许会让你“大吃一惊”。

“冻干技艺”分两种跟你想的不一样

许多东说念主一听到“冻干”，齐会以为是承袭真空冷冻干燥技艺（vacuumfreezedrying，简称FD）制作的食物。其实否则，市集上大大齐果蔬冻干制作承袭的是另一种技艺——真空低温脱水技艺（VacuumFrying，简称VF）。

两种技艺看起来差未几，骨子上制作出来的食物却天悬地隔。

先说真空冷冻干燥技艺（FD），顾名想义，是一种聚拢了低温与真空的高效脱水技艺。承袭这种技艺进行责罚时，当先需要将果蔬冷冻至-30℃以下，让其中的水分造成狭窄的冰晶；然后将完成冷冻的果蔬在真空仓中进行抽真空并平缓升温，当气压镌汰到0.006范例大气压时，水就可以从固态的冰，不经过液态变化径直升华为气态的水蒸气。

这个经由中，由于果蔬冷冻速率较快，里面莫得造成大冰晶，是以细胞结构等基本莫得被交集，蔬果的外不雅也不会发生变化。与责罚前的最大离别，便是在水分逃遁之后，果蔬的里面结构会变得疏松多孔，但冻干品的体积、形式基本不变。这样责罚后的果蔬具有很好的复水性，只需要从头加水就能讲述其性质。

通过这样的一系列操作，不仅能高效地将家具的含水量降至1%-3%，还能最大截止地保留食物的养分与口感，况兼有用阻扰微生物的行为，严防堕落，将食物的保质期延迟到几年以上。因此，这种技艺不仅在食物加工行业中有较为平日的应用，比如冻干咖啡等，在航天限度和军事限度也有平日应用。

不外，尽管这种技艺上风十分昭彰，应用限度也很平日，却有个最大的“弱点”——贵。不仅确立机组情愿，制作时间长，干燥时的能耗也比拟高，举座的老本当然也相配高。

再说真空低温脱水技艺（VF），其实又叫作低温油浴技艺，主要经由照旧油炸，制作老本相对低廉。相同在真空环境中，戒指油温在90℃-120℃的规模内，对食物进行恒温加热，诓骗油比空气有更好的导热性，逐渐把食物里面水分“逼”出来。这个温度既能让水分挥发，又不会让食物焦化变色。终末再通过离情绪或吸附方法去掉名义油分，就获得了酥脆且色泽保留也还可以的脱水食物。

联系于传统的高温油炸，VF技艺制作的果蔬冻干能较好地保存食物中的热厚实性养分物资，比如钙、铁以及膳食纤维等。但热敏性的维生素，尤其是维生素C、维生素B的耗费相对较大，耗费率基本达到30%-40%。

VF技艺责罚的果蔬冻干是荫藏的“增肥”利器

需要贯注的是，即使含油量照旧远低于传统的高温油炸，通过VF真空低温技艺制作出来的果蔬冻干依然有约10%的脂肪含量。一不小心吃掉一份这样的果蔬冻干，可能今日的脂肪摄入就超标了。

其实从网售的果蔬冻干中庸碌挑一款，仔细看它的因素表，就可以看到它们的脂肪含量不低。基本上，100克的果蔬冻干下肚，热量摄入就能达到提倡参考值的25%傍边，而脂肪摄入更是能达到脂肪摄入提倡参考值的40%傍边。换句话说，吃掉这样一小包100克的果蔬冻干，就能开心成东说念主一天所需热量的25%以及所需脂肪的39%了。

鉴于大部分东说念主日常吃的东西齐不算少，尤其是常常外卖、外食的饮食民俗，更容易脂肪超标，若是再把这种果蔬冻干当成小零食来吃，可能它们就成了“增肥利器”。是以在挑选果蔬冻干时，照旧应该贯注望望因素表。

一些商家的无极宣传很容易蒙蔽买家的双眼，他们会宣传我方承袭的是VF低温干燥技艺，但又会把植物油的使用放在最不显眼的边际里。VF技艺制作的食物在戒指摄入量的情况下，依然可以算作饮食补充的方便选拔。仅仅，若是想要高效补充微生物和膳食纤维，同期又不摄入过多的油脂和热量，还得是承袭FD技艺责罚的冻干更合适。

[衔接]一招教你选对果蔬冻干

若是仔细不雅察，FD与VF这两种技艺脱水后的冻干制品照旧能目测出不少离别的：

FD冻干的蔬菜经常看起来更蓬松，轻轻一合手就会碎成粉末，放进水里又能快速恢讲述貌；而VF干燥的蔬菜往往名义略带光芒，摸起来稍许硬实，若是泡水，水面来去往会泛起油花。

虽然，最径直的方法是查看配料表。若是上头出现了植物油三个字，那多半是VF技艺干燥责罚的产物。

其实，不只单是果蔬冻干这一种零食，还有不少打着“低包袱宽解吃”旗子的小零食，背后齐藏着暗坑，照旧得学会看细节选食物。

（着手科普中国）